Reduksjon av matsvinn er en viktig forutsetning for bærekraftig utvikling og et av Samskipnadens fokusområder. Studentkantinene viser stor kreativitet i bruken av matrester, noe som, i tillegg til å redusere matsvinn, også gir en mer spennende meny og økonomiske besparelser. Vinn-vinn, rett og slett!
På verdensbasis blir omtrent en tredjedel av maten som produseres, kastet. Dette betyr unødvendig bruk av ressurser, tap av natur og forurensning. Matsvinn står for nesten ti prosent av de globale menneskeskapte utslippene av klimagasser. Å redusere matsvinnet er derfor et viktig og effektivt tiltak for å begrense negativ påvirkning på klima og miljø.
Arbeidet med reduksjon av matsvinn er vårt bidrag til FNs bærekraftsmål 12: Ansvarlig forbruk og produksjon.
Maten blir solgt etter vekt, slik at man ikke trenger å kjøpe mer enn man klarer å spise opp.
Matrester som blir til overs, blir brukt i nye retter.
Maten som lages, må spises opp. Grut selger overskuddsmat til redusert pris i kantinene etter at kaffebaren stenger. Påsmurt mat som ikke blir solgt i åpningstiden på produksjonsdag, selges til redusert pris i våre ubetjente kantiner. Dette er et veldig godt tilbud spesielt i eksamenstiden, da alt av påsmurt mat til redusert pris blir solgt i helger og på ettermiddager etter ordinær åpningstid.
Vi har Too Good To Go på MIX i Tromsø og Grut i Alta, som som har vist seg svært populært med utsolgte poser og mindre matsvinn.
Kjøkkensjefene våre har lang erfaring med å beregne riktige innkjøpsmengder, slik at vi unngår overfylte lager med produkter som kan gå ut på dato. Vi har strenge rutiner for å sikre at nye varer plasseres bakerst, slik at varer med kortest holdbarhet benyttes først.
Vi har også et internt samarbeid mellom kantinene for å unngå matsvinn. Produkter som nærmer seg utløpsdato, flyttes til andre avdelinger som kan bruke dem.
Vi tester ut jevnlig nye metoder å bruke råvarer som er i ferd med å gå ut på dato for å unngå matsvinn.
Menyplanleggingen ved catering tilpasses råvarenes holdbarhet og varmebestandighet. Kokkene våre tiner frosne råvarer på lavest mulig temperatur over lengst mulig tid for å redusere matsvinn.
Vi har redusert bruken av ultraprosessert mat og bruker mest mulig “rene” råvarer i vår produksjon. I tillegg til helsemessige fordeler, tåler rene varer mer varmebehandling enn ultraprosessert mat og kan brukes flere ganger i ulike retter.
Våre kjøkken lager det meste av maten fra grunnen og er bevisste på å utnytte hele råvaren.
Fra januar 2025 startet vi veiing av matsvinn på fire av våre spisesteder. Dette gir oss verdifull informasjon om hvor matsvinnet oppstår og i hvor stor grad. Tallene gir oss et godt grunnlag for å finne riktige tiltak for å redusere matsvinn i vår produksjon og servering. Vi planlegger å innføre veiing av matsvinn på alle våre betjente spisesteder i løpet av 2025.
Riktig emballasje er viktig for å forlenge matens holdbarhet og dermed redusere matsvinn. Vi jobber for at vår emballasje skal være ensartet og lett å resirkulere. Eksempelvis er emballasjen rundt den påsmurte maten laget av papir og maisstivelse. Den skal derfor sorteres som papiravfall.
Les mer om og last ned Samskipnadens app! Få tilbud, se kurs og arrangementer, og få tips om studentlivet.
Oppdatert 05.06.2025
Til toppen
