Klima- og miljøtiltak i våre kantiner

Samskipnaden har definert tre satsingsområder for å kunne jobbe konkret og målrettet for bedre klima og miljø i våre utsalgssteder:

• Redusere klimaavtrykk fra matvarer
• Redusere bruk av engangsemballasje og engangsprodukter
• Redusere matsvinn

Vi har også satt oss konkrete interne mål og indikatorer for hvert satsingsområde, slik at vi kan følge vår utvikling.

Matvarer har forskjellig klimaavtrykk avhengig av produksjon og transport, der rødt kjøtt har høyest avtrykk, mens grønnsaker har lavest. Avtrykket varierer også innen hver varegruppe.

Vi er bevisste på dette og ønsker å omstille vår matproduksjon til lavest mulig klimaavtrykk, samtidig som vi ivaretar helsedirektoratets kostråd og tilbyr variert utvalg av matretter.

Kort sagt betyr dette mindre rødt kjøtt og mer fisk og grønnsaker på våre menyer. Bra for klimaet og for helsen!

I 2025 klarte vi å redusere andel av rødt kjøtt med 4% og øke andel av hvit fisk med 8% sammenliknet med 2024 nivå. Dette er en god utvikling og vi fortsetter satsingen i 2026.

Utstrakt bruk av engangsemballasje fører til unødvendig bruk av ressurser, bidrar til klimagassutslipp og forurensning og skaper mye avfall. Dette ønsker vi ikke å bidra til. Derfor jobber vi for å minimere bruk av engangsemballasje og engangsprodukter på våre spisesteder. Hvordan gjør vi det?

• Vi motiverer til bruk av porselen fremfor engangsemballasje gjennom informasjon til kunder, samt plassering, der porselen står fremst som et naturlig valg. På mindre campuser må man spørre betjeningen for å få engangsemballasje.
• Vi oppfordrer våre kunder til å bruke egen kopp til varm drikke. Har du ikke egen kopp med, kan du kjøpe vår sparekopp som holder kaffen varm. Visste du at du får rabatt ved å bruke egen kopp?

I tillegg til å redusere bruken av engangsemballasje og engangsprodukter, er vi bevisste på å velge miljøvennlig og resirkuleringsvennlig emballasje. Visste du at vinduene på våre bagettposer er laget av maisstivelse, slik at hele posen kan sorteres som papir?

I 2025 klarte vi å redusere andel engangsemballasje ved kjøp av lunsj med 13%. Dette er et godt resultat og vi håper på ytterligere reduksjon i 2026.

På verdensbasis blir omtrent en tredjedel av maten som produseres, kastet. Dette betyr unødvendig bruk av ressurser, tap av natur, forurensning og klimagassutslipp. Dette må vi gjøre noe med!

• Fra januar 2025 startet vi veiing av matsvinn på fire av våre spisesteder og i løpet av våren 2026 utvides ordningen til ytterligere 3 kantiner. Dette gir oss verdifull informasjon for å finne riktige tiltak til reduksjon av matsvinn i vår produksjon og servering.

• I våre kantiner selger vi både varme og kalde retter (lunsjbaren) etter vekt, noe som gir stor valgfrihet med både type og mengde mat, som igjen er med på å redusere matsvinn.
• Vi fyller på mindre mat, men oftere, i buffetene (dette gjelder også catering). Dette forhindrer at mat ligger ute og blir dårlig, og dermed må kastes.
• Rester fra lunsjbaren gjenbrukes i andre retter så langt det lar seg gjøre. Det gjøres også minimalt med etterfyll på lunsjbaren sent på dagen for å unngå matsvinn.

• Maten som er laget, må spises opp! På Grut selges påsmurt og bakverk som er igjen på slutten av dagen til halv pris dagen etter. Påsmurt mat produsert i kantinene som ikke blir solgt innen rimelig tid selges til redusert pris både i betjente og ubetjente kantiner.
• Vi har Too Good To Go på MIX-kiosken i Tromsø
• Kjøkkensjefene våre har lang erfaring med å beregne riktige innkjøpsmengder, slik at vi unngår overfylte lager med produkter som kan gå ut på dato. Vi har strenge rutiner for å sikre at nye varer plasseres bakerst, slik at varer med kortest holdbarhet benyttes først.
• Vi har også et internt samarbeid mellom kantinene for å unngå matsvinn. Produkter som nærmer seg utløpsdato, flyttes til andre utsalgssteder som kan bruke dem.
• Vi tester jevnlig ut nye metoder å bruke råvarer som er i ferd med å gå ut på dato for å unngå matsvinn.
• Menyplanleggingen ved catering tilpasses råvarenes holdbarhet og varmebestandighet.

• Vi har redusert bruken av ultraprosessert mat og bruker mest mulig “rene” råvarer i vår produksjon. I tillegg til helsemessige fordeler, tåler rene varer mer varmebehandling enn ultraprosessert mat og kan brukes flere ganger i ulike retter.
• Vi er også bevisste på å utnytte hele råvaren. For eksempel blir stilken på broccoli til en ovnsbakt rett i lunsjbaren, topper på tomaten og lignende blir brukt i tomatsaus, og brødrester blir til krutonger og strøkavring.

Vi er med i SiN (Studentsamskipnadene i Norge) sitt innkjøpssamarbeid sammen med ti andre studentsamskipnader. SIN har fokus på bærekraft ved valg av leverandører og produkter, og har blant annet følgende målsetninger:

• mindre forbruk, reduksjon av ressurser i produksjon, transport og lagring av produkter i hele verdikjeden
• mindre innkjøp og bruk av emballasje og plast
• stimulere medlemmene til reduksjon av matsvinn
• stille krav til leverandører om leveranse av sertifiserte produkter
• redusere transportbehov
• redusere innkjøp av produkter med høyt Co2-avtrykk
• mer bruk av klimasmart emballasje